رمضان: کھانا، روایت اور کمیونٹی کا سنگم
شارجہ کچن: رمضان کی روایت اور کمیونٹی کا دل
رمضان کا مقدس مہینہ ہر مسلمان کے لیے خاص ہے، نہ فقط روزے کی برکت کے لیے، بلکہ کمیونٹی کی مضبوطی اور سخاوت کے جذبے کے لیے بھی۔ ایک جگہ جہاں یہ جذبہ روزانہ زندہ ہوتا ہے وہ شارجہ کا القائم پبلک کچن ہے۔ یہ کچن محض کھانا پیش نہیں کرتا، بلکہ ایک روایت ہے جو لوگوں کو اکھٹا کرتی ہے، چاہے وہ کسی بھی پس منظر یا حالات سے ہوں۔
روزانہ ۴۵۰۰ کلو گرام کھانے کی تیاری اور ہجوم کا انتظام
القائم پبلک کچن روزانہ ۴۵۰۰ کلو گرام کھانا تیار کرتا ہے، جس میں ہریس (ایک روایتی گندم اور گوشت کا مرکب) اور بریانی (مسالے دار چاولوں کی ڈش) سب سے زیادہ پسند کی جاتیں ہیں۔ کھانے کی مانگ اتنی زیادہ ہوتی ہے کہ پولیس افسران ہجوم کی نگرانی کے لیے کچن کے دروازے پر موجود ہوتے ہیں۔ کھانا ۱:۳۰ بجے تقسیم کیا جاتا ہے، حالانکہ ہجوم پہلے ہی ۱ بجے سے جمع ہونے لگتا ہے۔ لوگ مہنگی گاڑیوں، موٹر سائیکلوں یا پیدل وہاں پہنچتے ہیں، ہاتھوں میں گرم پتیلے لے کر تاکہ تازہ تیار شدہ کھانا حاصل کر سکیں۔
ہریس اور بریانی اتنی تیزی سے فروخت ہوجاتے ہیں کہ ۲:۳۰ بجے تک بریانی ختم ہوجاتی ہے اور ۵:۳۰ بجے تک ہریس۔ لوگ عام طور پر بڑی مقدار میں کھانا خریدتے ہیں تاکہ ان ذائقوں کو اپنے گھر میں بھی لطف اندوز ہو سکیں۔ کچن اپنی خوراک کے معیار کے لئے ہی نہیں بلکہ اسے سب کے پہنچ میں رکھنے کی وجہ سے بھی مشہور ہے۔ ایک حصے کی قیمت صرف ۱۰ درہم ہے، جو یہ مغذی کھانا ہر کسی کے لئے، چاہے امیر خاندانوں سے ہو یا مزدوروں تک، پہنچ پذیر بناتا ہے۔
خفیہ مصالحہ اور معیار کے عزم
القائم پبلک کچن کی کامیابی کی بنیاد بانی کے والد کے تیار کردہ خفیہ مصالحے کے مرکب پر ہے۔ حالانکہ بانی چار ماہ قبل انتقال کر گئے تھے، ان کی میراث کچن میں زندہ ہے۔ بانی نے محض ذائقوں پر ہی زور نہیں دیا بلکہ اجزاء کے معیار پر بھی توجہ دی، اور خاندان اس روایت کو جاری رکھے ہوئے ہے۔ ہریس تیار کرنا ایک سچی فن ہے؛ اس ڈش کو ہلکی آنچ پر ۱۰ گھنٹے تک پکایا جاتا ہے تاکہ مکمل ہموار مستقل مزاجی حاصل کی جا سکے۔ صبح کے اوقات میں ہریس کو باریک کیا جاتا ہے اور ۱۱ بجے تک یہ پیک کرکے تقسیم کے لیے تیار ہوتا ہے۔
کچن کا انتظام ایک چھوٹی سی ۱۰ افراد کی ٹیم کے ذریعے کیا جاتا ہے جو کھانے کی تیاری سے لے کر پیش کرنے تک سب کچھ سنبھالتے ہیں۔ یہ ٹیم سخت محنت کرتی ہے تاکہ روزانہ تازہ اور لذیذ غذا پیش کی جا سکے، اور رمضان کے دوران اتنی زیادہ مانگ ہوتی ہے کہ شام تک کچھ بھی باقی نہیں رہتا۔ کسی بھی بچ جانے والے کھانے کو فوری طور پر پیک کرکے قریب کی مساجد میں بھیج دیا جاتا ہے جہاں نمازی اپنا روزہ کھول سکیں۔
رمضان کی روایت اور کمیونٹی کی طاقت
القائم پبلک کچن محض ایک ریسٹورنٹ نہیں؛ یہ ایک جگہ ہے جہاں رمضان کی روایات اور کمیونٹی کی روح زندہ ہوتی ہے۔ لوگ نہ صرف مزیدار کھانے کے لیے آتے ہیں بلکہ کیونکہ یہ جگہ ان کی زندگی کا حصہ بن چکی ہے۔ مہمان عجمان، ام القوین اور اس سے بھی دور سے آتے ہیں تاکہ اس خاص تجربے میں شریک ہو سکیں۔ بہت سے لوگوں کے لیے یہ دہائیوں سے ایک ناگزیر روایت رہی ہے، جو رمضان کی روح کا لازمی جزو ہے۔
ریسٹورنٹ نہ صرف ذائقے میں بلکہ صفائی میں بھی اعلیٰ معیار قائم رکھتا ہے۔ شارجہ کی بلدیہ کی جانب سے انسپیکشن کے دوران، کچن کو ۱۰۰٪ صاف اور حفظان صحت کے اصولوں کے مطابق قرار دیا گیا، بانی کے اصولوں اور ٹیم کی سخت محنت کی بدولت۔
القائم پبلک کچن کی میراث
القائم پبلک کچن محض ایک ریسٹورنٹ نہیں؛ یہ ایک جگہ ہے جہاں لوگ ملتے ہیں، کھانا، کہانیاں اور رمضان کی روح کا تبادلہ کرتے ہیں۔ بانی کا مقصد نہ صرف مزیدار کھانا پیش کرنا تھا بلکہ ایک ایسی کمیونٹی بنانا تھا جہاں ہر کسی کو اچھا کھانا دستیاب ہو۔ یہ میراث آج بھی زندہ ہے، ہمیں یاد دلاتی ہے کہ رمضان صرف روزے کے بارے میں نہیں بلکہ ایک دوسرے کے لیے محبت اور سمجھ بوجھ کے بارے میں بھی ہے۔
